Toute entreprise qui s'occupe de la préparation, de la transformation, de l'emballage, du transport et de la distribution de produits alimentaires, est tenue d'appliquer les directives HACCP. HACCP signifie « Hazard Analysis and Critical Control Points ». Il s'agit d'un inventaire des risques sanitaires pour les denrées alimentaires afin de prévenir les risques de santé pour les utilisateurs finals. Ce système de contrôle émane de l'Union européenne. HACCP constitue un système de prévention qui doit être établi et appliqué de façon autonome. L'agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) est chargée de veiller à son application. Les entreprises qui n'appliquent pas les règles en matière HACCP et d'hygiène font l'objet de poursuites.
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